Все о рыбе: как выбрать, как хранить, как приготовить?
Широкий выбор рыбы на рынке дает повару богатый выбор. Однако разные виды рыб имеют разные характеристики. Поскольку рыба является скоропортящимся продуктом, также важно знать, как лучше всего ее хранить и обращаться с ней. Рыба подходит для многих способов приготовления, а ее нежная текстура означает, что приготовление в микроволновой печи может стать идеальным лечением.
Сегодня вы можете свежую треску купить, филе трески без кожи в спб с доставкой на https://vkusdostavka.ru.
Как выбрать рыбу?
Первое правило при покупке — выбирать рыбу, которая выглядит свежей. К счастью, рыбу в безупречном состоянии легко обнаружить. Обратите внимание на следующие особенности:
- Рыба должна пахнуть свежей и чистой, без резкого или неприятного «рыбного» запаха.
- У целой рыбы чешуя должна быть неповрежденной и блестящей, глаза чистыми и полными без помутнения, а жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не тусклыми или коричневыми.
- При нажатии кончиком пальца вся рыба должна быть твердой и упругой, а не мягкой или рыхлой.
- Рыбное филе не должно быть сухим, обесцвеченным, влажным или водянистым. Мякоть должна быть яркой, полупрозрачной.
Рыбные группы
- Рыба — почти единственная оставшаяся еда, которую вылавливают в основном в дикой природе, а не выращивают. В результате поставки непредсказуемы, они сильно различаются по типу и качеству от сезона к сезону и от региона к региону. Поэтому, когда вы покупаете рыбу, вы не всегда можете найти ту рыбу, которая вам нужна. Важно знать, какой рыбой можно заменить другую, и предложения по альтернативной рыбе даны в каждом рецепте. Разводят лосося и форель, так что у вас больше шансов найти их на постоянной основе.
- Наиболее важным при приготовлении рыбы является понимание различий во вкусе, текстуре и структуре костей разных видов. Рыба с жирной жирной мякотью так же отличается от белой рыбы, как утка от курицы. Текстура — еще одна важная характеристика: грубое мясо трески отличается от тонкой текстуры подошвы, и ее нельзя спутать с твердостью тунца или нежной розовой мякотью лосося.
- Когда вы заменяете одну рыбу на другую в рецепте, важно помнить о следующих группах, чтобы вы могли выбрать рыбу, наиболее подходящую по текстуре и вкусу для данного препарата.
Семейство трески
Треска, пикша, хек и минтай относятся к одному семейству и составляют почти половину мирового промыслового улова рыбы. Обычно они слишком большие, чтобы продавать их целиком, их чаще всего нарезают на стейки или филе. Они во многом похожи друг на друга, их белая плотная мякоть дает большие хлопья. Мало того, что этих рыб много, они еще и дают плотную плотную мякоть с полным вкусом, которая легко адаптируется. Рыба из семейства тресковых отлично приготовлена на гриле, тушеная, приготовленная на пару, запеченная или во фритюре с любым количеством соусов и гарниров. Вы можете без колебаний заменить одно на другое.
Камбала
Большинство видов мелких камбал (камбала, камбала, камбала и камбала) очень похожи и могут быть легко заменены друг на друга. Как следует из названия, камбала плоская, с боковой структурой кости и позвоночником, дающим четыре филе, в отличие от двух филе круглой рыбы. Многие камбалы весят 375-500 г (12 унций-1 фунт) и идеально подходят для индивидуальной порции на кости; их можно обжарить целиком или просто нарезать и запечь в духовке с петрушкой, небольшим количеством масла и небольшим количеством белого вина. Палтус и палтус — единственные общедоступные крупные камбалы. Они продаются в виде стейков или филе. Мякоть любой камбалы нежная и мелкая, ее лучше оставить для простых приготовлений, таких как пашот, запекание и жарка на сковороде.
Белая рыба
Мякоть многих популярных рыб имеет белый цвет и мягкий вкус. Красный окунь, морской окунь и гавайский махи махи (также называемый рыбой-дельфином) относятся к числу рыб из этой разнообразной группы, которые предлагают сочную плотную мякоть с превосходным вкусом. Размеры этой белой рыбы сильно различаются: некоторые виды достаточно малы, чтобы их можно было приготовить целиком, в то время как другие продаются только нарезанными на филе и стейки, потому что они такие большие. Их плотная мякоть делает их подходящими для всех способов приготовления.
Мясная рыба
Две известные рыбы, тунец и рыба-меч, выделяют эту категорию и являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Тунец — это жирная рыба, которую нужно есть как можно более свежей, особенно темных сортов. Альбакор, единственный тунец с белой мякотью, предпочтителен для консервирования. Рыба-меч, также с белой мякотью, всегда продается в виде стейков, в то время как в зависимости от разновидности тунец бывает в виде стейков или большими кусками, напоминающими кусок мяса. Приготовление обоих видов мясной рыбы на гриле и на гриле — излюбленные методы приготовления, в качестве альтернативы — запекание и жарка на сковороде.
